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Sequência clássica de Tóquio: dois tsumami de abertura, nove nigiri em progressão de gordura crescente, tamagoyaki de quatorze camadas e akadashi de encerramento.
R$ 1.280
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Peixes mantidos entre 1 °C e 4 °C sob 85% de umidade. O ácido inosínico é medido peça a peça e o corte sai no pico, antes da conversão em hipoxantina.
R$ 1.940
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A sessão mais longa da casa: vinte e duas etapas conduzidas pelo itamae-chefe, com a carta fechada peça a peça conforme a leitura do lote da madrugada.
R$ 2.680
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Sessão curta de doze etapas, dividida entre nigiri e cortes A5 Miyazaki selados no binchotan a 900 °C. Único formato da casa com dez lugares.
R$ 1.620
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